Lettercakes zijn de recente trend in taartdecoratie. Zeker bij een verjaardag willen heel wat mensen een cijfer- of alfabettaart voor hun feestje. Ook zo mijn jarige dochter. Voor haar verjaardag sprong ik mee op de cijfertaart-trend en maakte voor haar een biscuit in de vorm van 30. Happy birthday!
De fascinerende taarten met alfabetten en cijfers trekken ieders aandacht. En terecht. Speciaal hiervoor een cakevorm kopen in de vorm van de gewenste letters of cijfers is niet nodig. Je kan deze biscuit immers makkelijk zelf vormgeven. Nadat je eerst een ruime, rechthoekige biscuit op de bakplaat in je oven hebt gebakken, print je de beoogde nummer of lettertekens groot af op papier. Je knipt de tekens uit en gebruikt deze als sjabloon om de vorm van de biscuit uit te snijden. Et voilà ... je hebt een taart in de vorm van een getal.
Voor mijn cijfertaart heb ik mijn 'traditionele recept' gebruikt, de biscuit op (groot)moeders wijze. Ik heb dit recept van mijn mama al honderden keren gemaakt en - naast het feit dat er nadien altijd volop van wordt gesmuld - is het ook een recept waarvan ik ondertussen weet dat je weinig fout kan doen!
Ingrediëntenlijst biscuit
Voor een rechthoekige vorm van 25 x 40 centimeter
8 eieren ·
8 eetlepels koud water
400 gr suiker
2 zakje vanillesuiker
160 gr aardappelzetmeel
160 gr witte bloem
2 afgestreken koffielepels bakpoeder
3 lepels cacaopoeder
Werkwijze
Klop om te beginnen het eiwit met het koude water stijf met mixer of Kenwood
Meng er vervolgens suiker en vanillesuiker doorheen
Schakel over op trage draaisnelheid en meng de eierdooiers door de stijfgeklopte eiwitmassa
Roer het gezeefde mengsel van bloem, zetmeel, cacaopoeder en bakpoeder zeer voorzichtig door de schuimige massa - opgepast, dit moet je zeer voorzichtig doen!
Schep het deeg in een beboterde en bebloemde rechthoekige springvorm
Bak de biscuit vervolgens 35 minuten in een voorverwarmde oven van 170°C
Haal de biscuit uit de springvorm is en laat hem afkoelen
De rechthoekige basisvorm qua biscuit is alvast klaar!
Voor de boterroom heb ik een crème gemaakt op basis van Italiaanse meringue. Dat is wel een lichte en lekkere boterroom, maar - eerlijk is eerlijk - niet meteen de makkelijkste om te maken.
Ingrediëntenlijst boterroom
120 ml water
460 gr suiker
6 eiwitten
2 flesjes vanille essence
1 snufje zout
600 gr boter, op kamertemperatuur
Werkwijze
Houd 60 gr suiker apart, maar doe de rest van de suiker en het water in een steelpannetje en breng dit aan de kook
Hou met een suikerthermometer de temperatuur in de gaten
Doe intussen de eiwitten met de snuifje zout in de kom van een (staande) mixer.
Begin met het opkloppen van de eiwitten wanneer de temperatuur van de suikersiroop 113° C bereikt
Voeg geleidelijk de overblijvende 60 gr suiker toe aan het eiwit terwijl je blijft mixen
Voeg de vanille essence toe
Haal de suikersiroop van het vuur zodra die een temperatuur van 118° C bereikt en giet de siroop al kloppend en voorzichtig, in een dun straaltje, bij het eiwit
Zet de mixer vervolgens op maximale snelheid en klop de Italiaanse meringue tot hij lauw is
Voeg de boter eetlepel per eetlepel toe en zorg dat de boter goed opgenomen geraakt vooraleer je de volgende lepel toevoegt
Schep de botercrème in een spuitzak met een rond spuitmondje
Voor de versiering van de cijferbiscuit kan je alle kanten op. Ik heb deze keer - op vraag van dochterlief - met groene accenten gewerkt, omdat ook zaaldecoratie voor haar feestje groene en gouden accenten had. Voor deze cijferbiscuit zorgde ik voor suikerroosjes en schuimpjes van meringue. Je kunt de schuimpjes kant en klaar kopen, maar eigenlijk zijn ze niet zo moeilijk om zelf te maken.
Ingrediëntenlijst meringue versieringen
4 eiwitten
150 gr fijne kristalsuiker
150 gr bloemsuiker
10 gr maïzena
Werkwijze
Het is vooral erg belangrijk dat er geen eigeel bij het eiwit komt en dat alle materialen goed schoon en vetvrij zijn.
Verwarm de oven voor op 90°C.
Klop met een mixer de eiwitten tot het schuim wordt
Voeg dan beetje bij beetje de fijne suiker toe
Mix nog ca. 7 a 8 minuten goed door tot het schuim stevig en glanzend is
Als er mooie pieken ontstaan is het meringue schuim goed - spatel dan voorzichtig de bloemsuiker en de maïzena onder de meringue.
Wil je de meringue een kleurtje geven, dan kan je ook altijd kleurstof toevoegen
Gebruik een spuitzak om mooie toefjes eiwit op het bakpapier te maken
Je kunt ook met een lepel kleine hoopjes op het bakpapier scheppen, zo krijg je wat meer ronde en bolle schuimpjes. De hoopjes zetten niet uit tijdens het bakken, dus je kunt ze vrij dicht bij elkaar op de bakplaat plaatsen. Schuif de bakplaat anderhalf uur in de oven en zet daarna de deur van de oven op een kiertje, zodat de meringues langzaam in de oven kunnen afkoelen. Hierdoor kan het vocht ontsnappen en worden de schuimpjes beter droog.
Enkele leuke meringue wist-je-datjes kan je op een vorige blog van Dolce far Tutto lezen https://www.dolcefartutto.eu/post/lettergebak
Na alle voorbereidingen van biscuit, boterroom, meringue en andere decoraties kan de eigenlijke compositie vorm krijgen: het samenstellen van de cijferbiscuit kan beginnen!
Snijd de afgekoelde biscuit met een gekarteld mes horizontaal doormidden, zodat je een gelijkmatige boven- en onderlaag hebt
Snijd de biscuit in de letter of het cijfer dat je zelf verkiest
Doe de crème in een spuitzak met een glad spuitmondje van ongeveer 0,5 centimeter en spuit toefjes op de onderste biscuit
Leg daar de andere biscuit op en spuit ook daar toefjes botercrème op
Garneer de taart met de suikerbloemen, schuimpjes en het rode fruit
Het feestje kan nu écht beginnen!
Nog een heel gelukkige 30ste verjaardag, Evelien 🤍
Smakelijk!
BELGIE - GEBAK - VERJAARDAG - HIP HIP HOERA
Comments