top of page
Foto van schrijverThijs Marleen

Age is just a number, right?

Lettercakes zijn de recente trend in taartdecoratie. Zeker bij een verjaardag willen heel wat mensen een cijfer- of alfabettaart voor hun feestje. Ook zo mijn jarige dochter. Voor haar verjaardag sprong ik mee op de cijfertaart-trend en maakte voor haar een biscuit in de vorm van 30. Happy birthday!



De fascinerende taarten met alfabetten en cijfers trekken ieders aandacht. En terecht. Speciaal hiervoor een cakevorm kopen in de vorm van de gewenste letters of cijfers is niet nodig. Je kan deze biscuit immers makkelijk zelf vormgeven. Nadat je eerst een ruime, rechthoekige biscuit op de bakplaat in je oven hebt gebakken, print je de beoogde nummer of lettertekens groot af op papier. Je knipt de tekens uit en gebruikt deze als sjabloon om de vorm van de biscuit uit te snijden. Et voilà ... je hebt een taart in de vorm van een getal.



Voor mijn cijfertaart heb ik mijn 'traditionele recept' gebruikt, de biscuit op (groot)moeders wijze. Ik heb dit recept van mijn mama al honderden keren gemaakt en - naast het feit dat er nadien altijd volop van wordt gesmuld - is het ook een recept waarvan ik ondertussen weet dat je weinig fout kan doen!


Ingrediëntenlijst biscuit

Voor een rechthoekige vorm van 25 x 40 centimeter

  • 8 eieren ·

  • 8 eetlepels koud water

  • 400 gr suiker

  • 2 zakje vanillesuiker

  • 160 gr aardappelzetmeel

  • 160 gr witte bloem

  • 2 afgestreken koffielepels bakpoeder

  • 3 lepels cacaopoeder


Werkwijze
  • Klop om te beginnen het eiwit met het koude water stijf met mixer of Kenwood

  • Meng er vervolgens suiker en vanillesuiker doorheen

  • Schakel over op trage draaisnelheid en meng de eierdooiers door de stijfgeklopte eiwitmassa

  • Roer het gezeefde mengsel van bloem, zetmeel, cacaopoeder en bakpoeder zeer voorzichtig door de schuimige massa - opgepast, dit moet je zeer voorzichtig doen!

  • Schep het deeg in een beboterde en bebloemde rechthoekige springvorm

  • Bak de biscuit vervolgens 35 minuten in een voorverwarmde oven van 170°C

  • Haal de biscuit uit de springvorm is en laat hem afkoelen

  • De rechthoekige basisvorm qua biscuit is alvast klaar!



Voor de boterroom heb ik een crème gemaakt op basis van Italiaanse meringue. Dat is wel een lichte en lekkere boterroom, maar - eerlijk is eerlijk - niet meteen de makkelijkste om te maken.

Ingrediëntenlijst boterroom
  • 120 ml water

  • 460 gr suiker

  • 6 eiwitten

  • 2 flesjes vanille essence

  • 1 snufje zout

  • 600 gr boter, op kamertemperatuur

Werkwijze
  • Houd 60 gr suiker apart, maar doe de rest van de suiker en het water in een steelpannetje en breng dit aan de kook

  • Hou met een suikerthermometer de temperatuur in de gaten

  • Doe intussen de eiwitten met de snuifje zout in de kom van een (staande) mixer.

  • Begin met het opkloppen van de eiwitten wanneer de temperatuur van de suikersiroop 113° C bereikt

  • Voeg geleidelijk de overblijvende 60 gr suiker toe aan het eiwit terwijl je blijft mixen

  • Voeg de vanille essence toe

  • Haal de suikersiroop van het vuur zodra die een temperatuur van 118° C bereikt en giet de siroop al kloppend en voorzichtig, in een dun straaltje, bij het eiwit

  • Zet de mixer vervolgens op maximale snelheid en klop de Italiaanse meringue tot hij lauw is

  • Voeg de boter eetlepel per eetlepel toe en zorg dat de boter goed opgenomen geraakt vooraleer je de volgende lepel toevoegt

  • Schep de botercrème in een spuitzak met een rond spuitmondje



Voor de versiering van de cijferbiscuit kan je alle kanten op. Ik heb deze keer - op vraag van dochterlief - met groene accenten gewerkt, omdat ook zaaldecoratie voor haar feestje groene en gouden accenten had. Voor deze cijferbiscuit zorgde ik voor suikerroosjes en schuimpjes van meringue. Je kunt de schuimpjes kant en klaar kopen, maar eigenlijk zijn ze niet zo moeilijk om zelf te maken.

Ingrediëntenlijst meringue versieringen
  • 4 eiwitten

  • 150 gr fijne kristalsuiker

  • 150 gr bloemsuiker

  • 10 gr maïzena

Werkwijze
  • Het is vooral erg belangrijk dat er geen eigeel bij het eiwit komt en dat alle materialen goed schoon en vetvrij zijn.

  • Verwarm de oven voor op 90°C.

  • Klop met een mixer de eiwitten tot het schuim wordt

  • Voeg dan beetje bij beetje de fijne suiker toe

  • Mix nog ca. 7 a 8 minuten goed door tot het schuim stevig en glanzend is

  • Als er mooie pieken ontstaan is het meringue schuim goed - spatel dan voorzichtig de bloemsuiker en de maïzena onder de meringue.

  • Wil je de meringue een kleurtje geven, dan kan je ook altijd kleurstof toevoegen

  • Gebruik een spuitzak om mooie toefjes eiwit op het bakpapier te maken

Je kunt ook met een lepel kleine hoopjes op het bakpapier scheppen, zo krijg je wat meer ronde en bolle schuimpjes. De hoopjes zetten niet uit tijdens het bakken, dus je kunt ze vrij dicht bij elkaar op de bakplaat plaatsen. Schuif de bakplaat anderhalf uur in de oven en zet daarna de deur van de oven op een kiertje, zodat de meringues langzaam in de oven kunnen afkoelen. Hierdoor kan het vocht ontsnappen en worden de schuimpjes beter droog.


Enkele leuke meringue wist-je-datjes kan je op een vorige blog van Dolce far Tutto lezen https://www.dolcefartutto.eu/post/lettergebak


Na alle voorbereidingen van biscuit, boterroom, meringue en andere decoraties kan de eigenlijke compositie vorm krijgen: het samenstellen van de cijferbiscuit kan beginnen!

  • Snijd de afgekoelde biscuit met een gekarteld mes horizontaal doormidden, zodat je een gelijkmatige boven- en onderlaag hebt

  • Snijd de biscuit in de letter of het cijfer dat je zelf verkiest

  • Doe de crème in een spuitzak met een glad spuitmondje van ongeveer 0,5 centimeter en spuit toefjes op de onderste biscuit

  • Leg daar de andere biscuit op en spuit ook daar toefjes botercrème op

  • Garneer de taart met de suikerbloemen, schuimpjes en het rode fruit

  • Het feestje kan nu écht beginnen!




Nog een heel gelukkige 30ste verjaardag, Evelien 🤍


Smakelijk!



 

BELGIE - GEBAK - VERJAARDAG - HIP HIP HOERA

 






83 weergaven0 opmerkingen

Comments


bottom of page