Een goddelijke blueberry cheesecake: dat klinkt al even lekker als het smaakt. Het ideale recept vinden, is zeker geen sinecure. Maar na lang zoeken, denk ik toch hét cheesecake recept van mijn dromen bijeen gesprokkeld te hebben... Dit recept is dan ook het resultaat van veel en vaak zelf uitproberen, ervaring van andere hobbypatissiers en ... een kruisbestuiving met bestaande recepten.
Het samengestelde recept zou moeten toelaten om een perfecte textuur te creëren, romig, smeltend, met een smaak van rood fruit die aanwezig, maar niet overdreven is. Als jouw smaakpapillen er klaar voor zijn, zou ik zeggen ... bakkers, bakken maar!
Cheesecake of kaastaart is een dessert van Amerikaanse oorsprong dat bestaat uit een koekjesbodem en een bovenliggende laag met een zachte kaas, zoals roomkaas, kwark, ricotta, mascarpone,... Wij gaan in deze cheesecake variant aan de slag met Philadelphia kaas.
Wat heb je allemaal nodig voor deze cheesecake?Gelei van zwarte bessen voor spiraal
250 gram blauwe bessen
1,5 dl water
5 eetlepels suiker
het sap van een kleine citroen
3 bladeren gelatine
Koekjesbasis
200 gram droge koekjes
75 gram boter
Cheesecake
3 bladeren gelatine
150 gram Philadelphia
100 gram suiker
het sap van een citroen
1 dl zwarte bessengelei (kamertemperatuur)
150 gram witte chocolade
150 ml slagroom
Decoraties
Rozenblaadjes
Witte chocoladeparels
Hoe maak je de cheesecake?Gelei van zwarte bessen voor spiraal
Week de gelatine in koud water.
Breng blauwe bes, suiker, citroensap en water aan de kook in een pan. Laat het ongeveer 15 minuten koken.
Zeef het zwarte bessensap in een kom, wring de gelatine uit en roer het door het hete sap. Je houdt ongeveer 2 dl zwarte bessensap over: bewaar 1 dl voor de cheesecake-vulling en giet de andere deciliter in een spiraalvormige siliconenvorm (als je er geen hebt, kun je de gelei eventueel in bolvormpjes doen, of giet het aan het einde gewoon over de cake)
Zet de vorm in de koelkast terwijl je de cake maakt.
Koekjesbasis
Plet de koekjes tot kruimels door ze in een zak te doen en ze met een deegroller te overrollen of plat te kloppen.
Smelt de boter in een steelpannetje, giet het bij het koekjesmengsel en roer opnieuw.
Leg een cake-ring (16 centimeter) op een bord met bakpapier (liefst eentje die in de vriezer kan), eventueel met cake plastic, en verdeel de biscuitmassa daarin. Zorg ervoor dat je met je vingers goed op de bodem drukt.
Zet de bodem in de koelkast, terwijl je de vulling maakt.
Cheesecake
Week de gelatine minimaal 10 minuten in koud water.
Verwarm het sap van één citroen en het zwarte bessensap samen in een kleine steelpan.
Als het net onder het kookpunt is, haal je de pan van het vuur, wring je de gelatine uit het water en roer je het door het hete sap. Laat afkoelen.
Philadelphia en suiker worden licht en luchtig opgeklopt in een kom.
Smelt de witte chocolade in een kom boven een waterbad en draai hem dan voorzichtig in de kaasvulling. Voeg vervolgens het handwarme sap toe en werk dit door de kaasvulling tot de massa homogeen en glad is.
Klop de room tot een licht schuimen meng onder de kaasmassa tot het glad is.
Verdeel de vulling over de koekjesbodem en zet de cake 3-4 uur of een hele nacht in de koelkast.
Zodra de cake is uitgehard, wordt deze uit de cakering gehaald.
Knijp de gelei van zwarte bessen uit de siliconen vorm en plaats deze op de cake.
Versier de cake - ik heb mijn blueberry cheesecake versierd met chocoladeparels en gedroogde rozenblaadjes.
Tijd nu om de kaastaart met een kop koffie of thee erbij te proeven! Smakelijk!
Comments