Citroentaartje met meringue

Citroentaart met meringue is een echte klassieker die ook jij thuis kan maken. Je ziet dergelijke taartjes af en toe wel eens staan bij de bakker of op de dessertkaart van een chique restaurant. Het ziet er sowieso copieus en lekker uit en al lijkt het erg moeilijk om maken, toch lukt dit met het juiste recept ook voor de doorsnee hobbykok!

Benodigdheden

• Taartring van 18 cm diameter en een hoogte van 2,5 cm hoogte

Zanddeeg

• 100 gr patisseriebloem gezeefd

• 30 gr bloemsuiker gezeefd

• 8 gr amandelpoeder

• snuifje zout

• 60 gr zachte boter

• 20 gr ei

• eventueel 4 witte chocolade druppels of callets (zo blijft de bodem langer krokant)

Meng met de hand (of keukenrobot) de boter en de bloemsuiker. Voeg de amandelpoeder, het zout en het ei toe. Als laatste meng je de bloem eronder. Stop onmiddellijk met kneden zodra je een homogeen deeg bekomt. Verpak het deeg in plasticfolie en bewaar minstens 1 uur in de koelkast.

Strijk de ring nu in met boter en leg deze op het bakpapier. Rol het deeg uit, leg het in de vorm en druk mooi aan.. Met een vork kan je nu gaatjes in het deeg prikken, waarna je het opnieuw 30 minuten in de koelkast plaatst.

Verwarm de oven voor op 170°C. Bak het deeg nu ongeveer 18 minuten op 170°C . Haal het deeg uit de oven en verdeel de callets op de deegbodem, waarop ze kunnen smelten. Met een borsteltje smeer je vervolgens de chocolade uit. Laat hierna de taartbodem op een rooster afkoelen.

Citroencrème

• 2 eieren

• 110 gr suiker

• Zeste van 2 citroenen

• 110 gr citroensap

• 80 gr boter (koud)

Meng de suiker met de zeste. Kook het citroensap, de suiker, de eieren in een bain-marie. Klop tot de massa is ingedikt. Neem van het vuur en voeg de boter in stukjes toe. Goed mengen tot een glad geheel. Laten afkoelen tot op kamertemperatuur. Giet de crème op het deeg en strijk het geheel mooi effen .

Je kan natuurlijk ook een potje Lemoncurd in de winkel kopen, als je liever niet de moeite of tijd kan/wil nemen om de crème zelf te maken.

Italiaanse meringue

• 100 gr suiker

• 35 ml water

• 60 gr eiwit

• 10 gr suiker

Breng het water met 100 gr suiker aan de kook. Begin de eiwitten op te kloppen met de 10 gr suiker. Wanneer het suikermengsel 120°C bereikt heeft, neem je de pot onmiddellijk van het vuur. Giet de suikersiroop straalsgewijs terwijl je rustig de eiwitten klopt.

Klop vervolgens (koud) verder tegen een rustig tempo (of de laagste stand).

Doe het geheel in een spuitzak doen en spuit dotjes bovenop de citroencrème .

Meringue

Het kan ook met gewone meringue - de Italiaanse meringue van zonet is luchtiger, maar iets moeilijker om te maken. Voor de gewone meringue neem je 6o gr eiwitten met 120 gr fijne kristalsuiker die je samen opkloppen. De suiker voeg je gefaseerd in 3 keer toe.

Tip:

Zorg voor de finishing touch door de meringue met een brander te kleuren en de taart op het einde te bestrooien met wat zeste van citroen of limoen

Smakelijk!

---

LENTE - GEBAK - CITROEN - MERINGUE

---