Gebak zonder ei en boter ... piece of cake!

Het aantal mensen dat veganistisch eet, neemt de laatste jaren flink toe. Het aanbod aan veganistische recepten groeit jaarlijks en 'vegan' toont zich als een steeds beter gekende voedingstrend. Maar ... gebak bereiden zonder eieren en boter? Yes, we can!

Ik kreeg onlangs bezoek over de vloer waarbij één van mijn gasten allergisch is voor eieren. Omdat het na de lange lockdown toch ook een beetje feest kon zijn, mocht een gebak als afsluiter van het etentje niet ontbreken. Maar een gebak zonder eieren of boter...?

Het maken van een lekkere cake zonder eieren leek me een moeilijke opdracht, omdat eieren net een belangrijke rol spelen voor de textuur en luchtigheid van een cake. Ik heb daarom mijn all time receptuur van mijn gebruikelijke cake flink moeten omgooien om tot een fijne cake te komen. Ik was reuze benieuwd of het wel zou lukken om een voldoende rijkelijk, en toch luchtig, lekker gebak uit te oven te toveren. Aan de slag dus maar!

Ingrediëntenlijst

Voor een ronde vorm met een diameter van 19 centimeter

• 250 g bloem

• 16 g bakpoeder

• 150 ml zonnebloemolie

• 180 ml melk (bv soja- of amandelmelk)

• 250 g fijne suiker

• 16 g vanillesuiker

• mespuntje zout

Voor de afwerking

• abrikozen- of frambozenconfituur

• geraspte kokos

• frambozen

Werkwijze

1. Voeg melk, zonnebloemolie, suiker en vanillesuiker in een kom en mix tot een beslag

2. Meng de bloem, bakpoeder en het zout in een aparte kom samen.

3. Voeg deze mengeling toe aan het gemixte beslag en klop op tot een gladde massa.

4. Bekleed de bakvorm met bakpapier en giet het beslag er in.

5. Zet de bakvorm voor 45 minuten in een voorverwarmde oven op 175 ℃

6. Smeer de confituur op de warme cake en strooi er de geraspte kokos op.

7. Versier met enkele frambozen.

Het resultaat was een smeuïg, zacht en smaakvol gebak dat blijkbaar in ieders smaak viel. Oud en jong smulden er alleszins op los. En zonder het vegan trekje van het recept te weten, bleek niemand de eieren te hebben gemist! Gezond, maar lekker: wie kan daar iets op tegen hebben? Krijg je ook eens gasten met een allergie voor eieren over de vloer, dan heb je met dit recept alvast een joker voor een lekker dessert op zak. Succes ermee!

Smakelijk!

---

BELGIE - GEBAK - ZONDER EI

---