Als je door Rome reist, is het onmogelijk om te vertrekken zonder er de heerlijke supplì al telefono te hebben geproefd. De ietwat bizarre naam komt van het feit dat wanneer je de rijstkroket uit elkaar trekt, een lange mozzarella-sliert tevoorschijn komt die met een beetje fantasie doet denken aan old-school telefoondraden. Jazeker, voor wie zich dat nog kan herinneren... vroeger had de telefoon een kabel !
Suppli zijn rijstkroketten, eivormig van vorm en sterk gelijkend op Siciliaanse arancini. Het verschil tussen de twee is heel subtiel. Waar de supplì worden bereid op een basis van tomatenrisotto, worden de arancini gemaakt van rijst met saffraansmaak. De vorm verschilt ook enigszins: de supplì zijn ovaal, terwijl de arancini eerder rond of in de vorm van kegels zijn. Maar het principe is hetzelfde. Ze worden beide gevuld met mozzarella en vervolgens gepaneerd en gebakken. En ze kunnen allebei geserveerd worden als aperitiefhapje of als antipasti, maar worden ook vaak direct op straat gegeten - uit het Italiaanse vuistje - als een soort streetfood .
Ingrediënten (6 personen)400 gr rijst
mozzarella bolletjes
1 grote ui
50 gr Parmezaanse kaas
40 gr boter
paneermeel
1 liter groentebouillon
1 ei (of 2 afhankelijk van de grootte)
400 gr tomatencoulis
olie om te frituren
olijfolie
zout
peper
een snufje suiker
BereidingSnipper de ui en fruit deze in een pan met een beetje olijfolie bruin.
Voeg de tomatencoulis toe en breng op smaak (zout, peper en eventueel een snufje suiker om de zuurgraad van de tomaat te verwijderen).
Laat op middelhoog vuur sudderen tot de saus iets indikt.
Giet de rijst erbij en voeg beetje bij beetje een pollepel bouillon toe en blijf voortdurend roeren tot de rijst gaar is.
Voeg de boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe en meng.
Laat de rijst volledig afkoelen (ideaal is om hem de dag ervoor of een paar uur van tevoren te bereiden).
Leg de mozzarella bolletjes klaar
Als de rijst koud is, vorm je met natte handen balletjes ter grootte van een pingpongbal. Maak met je duim een gat in het balletje en leg hier een bolletje mozzarella in. Druk de bal weer dicht en draai nog even mooi rond. Maak zo alle risotto-balletjes.
Rol ze achtereenvolgens in het losgeklopte ei en vervolgens in het paneermeel.
Zet de balletjes een kwartiertje in de diepvriezer.
Bak ze in de friteuse of een koekenpan met een grote hoeveelheid zeer hete olie (170°C) in 3 tot 4 minuten.
Als ze goudbruin zijn, leg je de supplì op absorberend papier en serveer je ze warm, bijvoorbeeld met een lekkere salade 🙂
Buon appetito!
ITALIA - ITALIAANSE KEUKEN - ROME - MOZZARELLA - STREET FOOD - RISOTTO
Comments