Zachte Amaretti Morbidi uit Sassello

Het klinkt dan misschien als een 'dodelijk lekker' koekje, maar eigenlijk is morbidi niets anders dan 'zacht' in het Italiaans. Deze eenvoudige zachte amandelkoekjes zijn het ideale recept voor een lekkere pauze. Een bijzondere smaak, textuur en vooral een vrij eenvoudig recept bezorgen je dadelijk iets zoets om te eten.

De geschiedenis van amaretti di Sassello brengt ons naar terug naar 1860 in Sassello, een gemeente in Piëmonte. Het was Gertrude Damia, van oorsprong Siciliaanse, die niet alleen lekkere en eenvoudige gerechten voor haar gasten op tafel toverde, maar ook een grote liefde had voor patisserie. Tussen de zelfgemaakte zoetigheden die Gertrude haar klanten voorschotelde, doken op een gegeven moment ook de onnavolgbare zachte amarettikoekjes op. De zachte amandelmakarons werden individueel verpakt met gekleurd papier als een heus snoepje...

Zelf leerde ik dit overheerlijke koekje kennen - en meteen appreciëren - tijdens mijn citytrip naar Turijn. In het zeer gekende Caffè Storico Baratti & Milano opgericht in 1858 door Ferdinando Baratti en Edoardo Milano werd dit koekje bij mijn koffie geserveerd.

Om het verlangen naar het koekje te stillen, vind je verder het recept om zelf je zachte Italiaanse amaretti morbidi te maken. Omdat we in het recept amandelmeel gebruiken, is het koekje glutenvrij en bevat het een stuk minder koolhydraten dan gewone bloem. In vergelijking tot bloem bevat amandelmeel slechts 10 gram koolhydraten, tegenover 65 tot 75 gram in tarwemeel. In de handel is amandelmeel van verschillende merken verkrijgbaar. Dus een perfecte en gezonde traktatie, ook voor mensen met een glutenintolerantie.

De marsepeinachtige koekjes zijn makkelijk te maken en superlekker! Na het bakken zijn ze vanbuiten knapperig en vanbinnen nog lekker zacht.

Tip : Als je de koekjes lang bewaart, kunnen ze iets droger worden. Maar dit kan je heel makkelijk oplossen. Doe de Italiaanse bitterkoekjes samen met een verse boterham in een afgesloten bakje of zakje. Door het vocht uit het brood zullen de koekjes na een dag weer heerlijk zacht zijn!

Met onderstaande recept kanje 32 Italiaanse koekjes bakken. De poedersuiker waar de amandelmassa doorheen wordt gerold, kan je eventueel achterwege laten of vervangen door fijne suiker.

Ingrediënten

Voor de amandelmassa

• 2 eiwitten

• snuf zout

• 225 gr amandelmeel

• 200 gr suiker

• 1 tl amandelextract

Verder nodig

• 100 gr poedersuiker
  

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 190 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

• Doe de eiwitten en het zout in een vetvrije kom en klop ze stijf op.

• Meng vervolgens het amandelmeel, de suiker en het amandelextract erdoor.

• Meng alles tot een stevige pasta. Schrik niet, bijna alle luchtigheid van de opgeklopte eiwitten verdwijnt.

• Verdeel de amandelpasta in tweeën.

• Rol beide helften in de poedersuiker tot een rol.

• Snijd elke rol in 16 stukjes.

• Vorm daar bolletjes van en rol deze door de poedersuiker.

• Leg de bolletjes op de bakplaat en druk ze iets plat.

• Bak de zachte amaretti 13 minuten en haal ze direct na het bakken van de bakplaat, om te voorkomen dat de onderkant te donker wordt.

Een lekkere lungo of americano erbij en ... genieten maar!