19 mrt. 20213 minuten om te lezen

Zeppole di San Guiseppe

In Italia wordt la festa del papà, Vaderdag, niet in juni gevierd, maar op 19 maart. Deze dag is gewijd aan San Giuseppe of Sint-Jozef: één van de meest geliefde heiligen in Italië én beschermer van families, armen en verwaarloosden. Maar de Italianen zouden de Italianen niet zijn, als ze de dag ook niet zouden aangrijpen voor een culinair feestje.

Sinds enkele jaren is Vaderdag geen nationale feestdag meer in Italië. Dat betekent dat alle vaders daar gewoon aan het werk moeten. Toch verdient Vaderdag er wel een eigen en typisch gerechtje, want op 19 maart worden de zeppole di San Giuseppe klaargemaakt. Dit is een typisch dessert voor elke Italiaan, rijk aan geschiedenis en traditie! Het dessert kwam oorspronkelijk uit het diepe Zuiden van het land - Campanië en meer specifiek uit Amalfi - maar wordt nu in heel Italië bereid. Op 19 maart wemelt het dan ook in alle ovens en bij de beste banketbakkers met zeppole.

Ingrediënten voor 4 zeppole

voor de zeppole

4 eieren
150 gr bloem
45 gr boter
250 ml water
1 snufje zout

voor de pudding

200 gr volle melk
70 gr suiker
20 gr vanillepuddingpoeder
50 gr room
2 eidooiers
½ vanillestok

om te garneren

4 zure kersen op siroop
poedersuiker

Zo bereid je zeppole di San Giuseppe

Eerst begin je met het maken van het soezendeeg.
Doe het water, het snuifje zout en de in blokjes gesneden boter in een pan en laat het op middelhoog vuur smelten.
Zodra het kookt, voeg je de bloem in één keer toe.
Meng met een houten lepel en blijf koken tot het deeg van de zijkanten van de pan komt en er een witachtige laag op de bodem is ontstaan.
Meng de eieren één voor één onder het beslag totdat ze zijn opgenomen en het mengsel glad en dik is. Maakt u zich geen zorgen als zich in het begin klontjes vormen, maar blijf het mengsel geduldig bewerken tot u de juiste consistentie heeft.
Doe het soezendeeg in een spuitzak met een stervormig mondstuk van 1,2 cm.
Bekleed een bakblik met bakpapier: om het papier vast te houden op het bakblik spuit je een beetje deeg op de hoeken tussen de bakvorm en het bakpapier.
Maak vervolgens de zeppole: voor elke zeppole moet je twee keer draaien, de ene op de andere, om een cirkel te maken met een diameter van ongeveer 10 cm.
Als alle 4 zeppole klaar zijn, bak je ze in een voorverwarmde oven op 205 ° gedurende ongeveer 25 minuten tot ze goudbruin zijn.
Open na 25 minuten de ovendeur een beetje en bak nog eens 5 minuten zodat ze ook van binnen opdrogen.
Haal de zeppole uit de oven en laat het geheel afkoelen.
Ondertussen bereiden we de pudding.

Voeg in een pan de melk, de room en de zaadjes van de halve vanillestok toe.
Breng het mengsel net aan de kook, voeg ondertussen in een andere kom de eidooiers met de suiker toe en klop luchtig met een garde.
Voeg de vanillepuddingpoeder toe en klop opnieuw met de garde tot het mengsel homogeen is.
Zodra de melk en room beginnen te koken, giet je beetje bij beetje de melk over het eimengsel.
Breng het geheel terug in de pan en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren tot de room is ingedikt.
Breng de room over in een kom, bedek met vershoudfolie en laat het volledig afkoelen.
Als het koud is, doe het dan in een spuitzak met een stervormig mondstuk.